從今天起，中華路理教總公所附近將開始拆除，走過長沙街與貴陽路之間的那一段中華路，將不見外省老味飄香，城市的變遷，引人惆悵，這些老味道跑到哪裡去了？請看美食記者的追蹤報導。
開開看飯店 開店50年人氣不墜
吃什麼：嗆蟹、砂鍋、盆頭菜
「開開看飯店」算是中華路這一排老味館子裡，最先另覓他處，並提早一步就定位的店，與原來的窄小店面與低矮閣樓相比，開開看飯店的新家，看起來窗明几淨，擺在玻璃櫃裡，盤盤堆疊的盆頭菜（盤盤菜），依舊熱鬧非凡，引人垂涎。
昔日的開開看，是中華路上唯一還開放木頭閣樓營業的小店，樓梯扶手漆成鮮紅色，與紅紙毛筆字所寫的「嗆蟹」恰成對比，若不怕店面簡陋，小店用餐另有趣味。
老闆林義夫自稱是跟著北方人長大的台灣人，又跟著南方師傅學手藝，開開看這塊招牌有50年了，他則做了30餘年，光是看開開看裝菜的琺瑯盤，就知道這家店蓋有年矣！
盆頭菜每天保持在40餘道左右，從40元起價，其中有江浙老饕津津樂道的螺絲與嗆蟹。半隻180元的嗆蟹，只選金門青蟹與金門高粱泡製而成，沾著紹興香醋食用，用牙一咬，用力一吸，一嘴鮮滋味，與螺絲一樣都是下酒好菜。蔥火靠鯽魚條條抱卵，飽滿異常，老闆拍胸脯保證每隻都有蛋，嚼在嘴裡彈跳聲四起。
許多客人愛點醃鮮砂鍋，這雖是江浙館子裡最尋常的一款湯，但是料多味足，一碗200元，還可以無限續湯，難怪超人氣。
index：開開看飯店／台北市貴陽街2段16號／02-23717555／10:30～14:00和16:30～20:00／已於7月初重新開張
張記水煎包 長龍不斷吃了上癮
吃什麼：水煎包、綠豆稀飯
正午的太陽，曬得人兩眼發昏，「張記韭菜水煎包」的老闆張孝賢，頂著烈日，站在店門口前揮汗如雨，他不是忙著煎包子，而是忙著遞新名片，這幾天好多老客人都撲了個空，看著拉下的鐵門徒呼負負，大家都很擔心這家近40年老字號的水煎包，就此從台北美食圈裡蒸發掉了。
跟年近70的張老闆聊起對這一區的印象，記憶最深的是幼時曾看過有人一次擀出10張水餃皮的特技，沒想到張老闆笑得合不攏嘴，指指自己，原來水餃達人正在眼前。張孝賢說，早年的確在此地賣水餃，但生意實在太好，根本來不及，想想乾脆做大一點兒，就改賣水煎包吧，沒想到還是供不應求。
不管刮風下雨，只要不是公休日，早上7時至晚上7時，店門口總擠著人，大家都想咬一口胖乎乎、熱騰騰、黃澄澄，聞起來充滿老麵香的水煎包，尤其是煎得焦香的厚麵底，包裹著重口味的內餡，不管是韭菜餡兒，還是高麗菜餡兒，每個才13元，搭配一碗同樣是13元的綠豆稀飯剛剛好。
張老闆表示，以往賣水煎包還放暑假，因為農曆6月以後，韭菜全都開了花，又辣又老韌如草，所以從7月中旬到9月中旬都不做生意。不過最近這幾年，老客人不斷央求他別放暑假，今年更因為舊店即將拆除，不少客人天天來報到，本想歇手不幹的張老闆，在盛情難卻的情況下，準備於9月6日，韭菜肥美之際，在中華路重新開張。
index：張記韭菜水煎包／台北市中華路1段200號／02-23114719／7:00～19:00／9月6日開張
趙記山東饅頭 正字標記堅持傳統
吃什麼：各式饅頭、蔥油餅
中華路上的老味道，最後撤出的是「趙記山東饅頭」，而這段路上也只有趙記山東饅頭，是山東大個兒手工揉出來的饅頭。
第二代的年輕老闆趙恆強，看臉就知是山東人，並不是他真的擺臭臉，而是山東人生來就是個大餅臉配臭脾氣，讓趙家的山東饅頭更具說服力。30歲正年輕的他，將渾身的力道都出在每一個饅頭裡，搥打出山東饅頭的正宗滋味。
結實與彈性是趙記山東饅頭的最大特色，其實也是山東饅頭本來就應該具備的特色，不過趙恆強很感慨地說：誰還吃山東饅頭呀！尤其是個頭又大，嚼起來又乾又硬又沒味道的嗆粉老麵大饅頭，只有山東老鄉才會找上門來，年輕人都愛軟綿綿、甜蜜蜜的口味啦！
在30餘種饅頭裡，最受歡迎的是紅糖饅頭與現煎的蔥油餅，與白胖胖的山東饅頭比起來，雖然花的力氣少，也比較好賺，但老闆每天還是要花好多力氣做山東饅頭，也算是對老味美食的一種堅持。
index：趙記山東饅頭／台北市貴陽街2段50號（西寧南路與昆明路之間）／02-23713510／7月25日開張
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